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草芽，是一种名贵的人工栽培的蔬菜，属香蒲科植物。其形状、颜色似小型象牙，又名“象牙菜”，唯建水所特有草芽是生长在水里的，主干露于水面，呈翠绿色，芽窜于水底中，其种植方法与种莲藕基本相同。草芽四季生长，随时可采来食用，夏秋为生长旺季。这段时间每天可长六公分左右，比韭菜的生长快二至三倍。由于它生长在水里，又具有脆、嫩的特点，所以取用时，要下到水里顺藤细摸馒取，不可性急。草芽吃法很多，可用来炒鸡蛋、炒酸菜、炒青豆米、凉拌等，特别是用来炒猪肝、瘦肉片或永鸡肉汤吃过桥米线味道更鲜甜可口。草芽营养丰富，含有多种维生素。
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